Nawoord.

Al deze modules wil ik afsluiten met een  nawoord.

Dit jaar heb ik veel geleerd.
Kennis gemaakt met technieken waar ik nog niet eerder mee bezig was geweest en waarmee ik zeker verder wil gaan.
Vanuit dit oogpunt heb ik dan ook een uitgebreid verslag gemaakt van alle lesdagen zodat er altijd terug gekeken kan worden hoe de processen verliepen.

Dit jaar is voor mij zeker ook een uitdaging geweest.
Het was regelmatig zwaar omdat ik toch nog te kampen had met mijn burn out en het auto ongeluk dat ik kreeg toen ik net mijn leven weer begon op te pakken.
Het viel voor mij niet mee om in een grote groep te werken en moest dit vaak bekopen met een aantal dagen hoofdpijn en mijzelf  dan weer in acht nemen.
Ik ben mezelf vaak tegen gekomen en heb geleerd waar mijn grenzen liggen maar ook dat ik veel aan kan door andere activiteiten dan weer te doseren.
Het komende jaar wil ik dan ook een pas op de plaats gaan maken, mezelf  gaan verdiepen in hetgeen ik het afgelopen jaar allemaal geleerd heb en wil na dit jaar terug  komen om Next level te gaan volgen om daar nog meer te leren.

Ik heb een blog gemaakt als portfolio
Er is ook een facebookpagina aan gemaakt:  Helena’s taart- en decoratie zodat vrienden en bekenden kunnen zien wat ik kan maken.
https://www.facebook.com/taartendecoraties?ref=bookmarks

Naast mijn werk was ik al bezig  met taart decoreren en had  voor deze hobby mij al bezig gehouden met het volgen van cursussen .
Ik heb dan ook de PME cursus gevolgd en de volgende drie onderdelen afgerond.
-Sugarpaste Module.
-Sugar Flowers Module
-Royal Icing & Piping Module
Met het afronden van deze 3 modules kreeg ik dan ook  het PME Professional Diploma ofwel een Master Certificaat.

De taartdecoreermodules tijdens de opleiding heb ik met veel interesse gevolgd en ervan genoten… en ook nieuwe technieken geleerd.
bv. het stencilwerk zowel met stencils als met patchwork cutters.

Dit jaar was waardevol.
Ik leerde om te werken in een grote groep, samen te werken met anderen, om te gaan met soms een tekort aan materialen, het roer om te gooien als iets niet mogelijk was, creatief te zijn in het bedenken van oplossingen en er voor te zorgen dat er een werkplan was voor de eindprojecten.
Ik vond het gaaf om bezig te zijn met een groot stuk massief ijs.
Bijzonder om zeer geconcentreerd te werken aan een schilderij met cacao en cacaoboter.
De gelegenheid te krijgen om een airbrushworkshop te volgen.
Te ontdekken hoe om te gaan met substanties van chocolade en suiker in verschillende vormen.

Tineke, Renate, Fred en alle anderen: Bedankt!!

Ik ben blij en dankbaar dat ik kan zeggen dat het gelukt is om dit jaar af te ronden.

Graag wil ik nog vermelden dat ik een fotoboek gemaakt heb omdat beelden soms meer zeggen dan woorden.
In dit boek zijn werkstukken te zien van de opleiding maar ook van al eerder gemaakte bruidstaarten en verjaardagstaarten zodat ik hier mee ook een port folio heb om aan anderen te laten zien wat mijn mogelijkheden zijn om iets voor een ander te creëren.

Dit fotoalbum is via deze link te bezichtigen.

IMG_1480

 

 

Module 8 Lesdag 3 en 4: Eindopdracht.

De laatste twee lesdagen staan in het teken van een eindopdracht.
Zie het PDF bestand.
CCB-CUP-2015

We kregen deze informatie toe gestuurd en dan is er werk aan de winkel.
Esther, Fauzia en ik gaan met z’n drieën deze uitdaging aan.
De taken worden verdeeld en er wordt gebruik gemaakt van de capaciteiten die we als persoon mee gekregen hebben.
Hoe verder we in dit proces zijn…hoe meer schik wij er in krijgen.
Van tevoren had ik al iets bedacht om het gebak en dergelijke op een servies te presenteren dat ik zelf mooi vind.
Toen we verder gingen met z’n drieën kwam Fauzia met het idee van een T-tuin omdat haar zus vrij recent zoiets bezocht had.
Dit idee sprak mij erg aan want voordat ik aan deze opleiding begon, was ik thuis vanwege een burn out werk gerelateerd.
Op een gegeven moment om toch weer onder de mensen te zijn begon ik ons mooie stukje natuur open te stellen voor voorbijgangers en zorgde er dan voor dat er thee en koffie met iets lekkers klaar stond.
De vrijwillige bijdrage werd gekoppeld aan een goed doel.
De foto’s op de brochure van onze T-tuin zijn dan ook echte foto’s van een klein projectje dat al bestond.

Fauzia bedacht een leuk concept met allerlei arrangementen: Een lunch, taart en gebak en High tea’s vernoemd naar ons zelf:
Esher’s tea,  Fauzia’s tea en een Helena’s tea.
Gezamenlijk zochten we recepten.
De uitwerking van een specifiek recept, de receptuur, de bereidingswijze en de schematekening nam ik voor mijn rekening en zocht mijn servies bij elkaar.
En last but not least vonden we in Esther een hele goede graficus en maakte een geweldige brochure.
Kortom het was geweldig leuk en goed om zo samen bezig te zijn aan onze eindopdracht.

Gezamenlijk werkten we  deze laatste dagen de recepten uit zodat we een mooie presentatie konden geven.

Ik denk dat ik voor de rest van dit stukje kan volstaan met het toevoegen van de foto’s van het proces, van de dagen en natuurlijk ook van het eindwerkstuk op papier: de brochure van onze T-tuin waar wij heel trots op zijn.

Brochure-T-tuin-pdf

Werkproces:
Thuis hebben we veel en van alles geoefend en  we hielden elkaar op de hoogte.

 

Klaarzetten van de presentatie op de laatste dag.

 

Onderstaande foto’s zijn gemaakt door Renate die ons ook het hele jaar naast Tineke bijstond met alle mogelijke hulp die zij maar kon geven.
De presentatie:

Na de presentatie was er nog een gezellig samen zijn met elkaar en de genodigden.
Het was een een warme, drukke, enerverende maar zeer bijzondere en geslaagde dag.

Module 8 Lesdag 2 Stikstof

Deze dag beginnen we met een demo van Fred.
Hij geeft uitleg over stikstof en dat je bij het gebruik hiervan altijd heel erg alert moet zijn.
Stikstof heeft een temperatuur van -197 graden en is daarmee veel kouder dan frituurvet heet is.
Als je stikstof gaat aftappen uit de grote tank dan altijd handschoenen aan en de kraan niet in één keer open zetten.
Er komt eerst iets gas uit en daarna de stikstof  die je in een dubbelwandige emmer/thermoskan laat lopen.
Kom niet aan de slang want die is heel erg koud…je vingers vriezen dan vast.
Als de stikstof een tijdje staat dan lijkt het water maar is het niet!!
Stikstof mag je niet wegspoelen door de afvoer. Breng het naar buiten of laat het uitdampen.
Fred laat zien hoe makkelijk je een roos in stukjes slaat. ( kleine stukjes rozenblaadjes) die je dan als decoratie zou kunnen gebruiken.
Ook een sinaasappel en frambozen gaan in de stikstof en dan houd je kleine segmentjes van deze vruchten over. Ook leuk en makkelijk te gebruiken als decoratie.


Een leuk grapje om uit te halen is…ontbijtkoek in de stikstof…daarna snel in je mond doen en uitblazen door de neus.
Er komt dan allemaal stoom uit je neus. (Een mensdraak is geboren 😉 )

Met een goede!! olijfolie kun je olijfpoeder maken ( leuk als deco) en als het weer ontdooit dan heb je gewoon weer olijfolie.  Je kunt dit alleen ter plekke van opdienen doen want het smelt snel. Het is dus een leuke tafelbeleving.

Je kunt met stikstof ook Soleroshots maken ..dit dan wel weer even invriezen zodat de temperatuur lager wordt.

Ook ijs maken met behulp van stikstof behoort tot de mogelijkheden.
Dit is het mooiste ijs want je hebt veel minder kristallen dan normaal.
Je doet de compositie in een schaal…stikstof er op en kloppen!!

We kregen ook een demo  met de Frix air.
In een Frix kan je heel snel ijs maken. Voor deze machine heb je speciale bekertjes waar je de ijs compositie  van te voren kan in vriezen. In de machine wordt de bevroren compositie heel snel  met een titanium mes geschaafd waardoor er ijs ontstaat. Deze machine wordt  vooral gebruikt in de horeca.

Een demo met de Chiffon/Kidde komt ook aan bod.
Je kunt de Chiffon gebruiken voor bv. een mousse.
Er zijn 2 soorten patronen voor de Chiffon.
1.  Lachgas patronen(slagroompatronen).
2.  Koolzuurpatronen.  (Isi soda chargers)
Als leuke demo hebben ze prosecco (110 ml)  tezamen  met witte druiven in de kidde gedaan en twee koolzuurpatronen dit laat jehet liefst 8  uur staan voordat je het gaat gebruiken.
Hierdoor krijgen de druiven een sparkle net als in frisdrank.
Dit geeft weer een extra smaak/mond beleving.

De demo van het bolletje ijs in de stikstof en het daarna dopen in een laagje rood fruit( vruchten gepureerd),  dopen in een laagje couli, compositie ijs, etc, etc. en tussen het dopen door steeds even in de stikstof geeft een leuk resultaat: Een toverbaleffect.

image4
Zelf stikstof aftappen ..wel met hulp. 😉

Na al deze demo’s gaan we boven zelf aan de slag.
Esther en ik maken een toverbal van ijs.

En later op de middag proberen we ook nog de Spongecake uit met behulp van de Chiffon en de magnetron.


Eindresultaat

Het was een zeer leuke en afwisselende lesdag en ik heb mezelf verbaasd over alle mogelijkheden die gedemonstreerd werden.
De mogelijkheden met de Chiffon ga ik zeker een keer toepassen.
Zeer interessant om te weten dat daar meer mee mogelijk is dan ‘m alleen te gebruiken als slagroomspuit.