Module 7 Lesdag 3: Champagne dessert en muiterij op de bounty.

Helaas heb ik deze les gemist omdat ik een opdracht voor het maken van een bruidstaart kreeg die ook bezorgd moest worden.
Ik heb bij het maken van de afspraak mij helaas vergist in de datum en kwam er te laat achter dat dit op een lesdag was.
Aangezien ik al een Ja gegeven had en uit wil gaan van het principe: Laat je Ja een Ja zijn en je Nee een Nee ..heb ik met pijn in het hart deze les gemist.
Dankzij Faucia van wie ik haar extra gemaakte aantekeningen kreeg en wat foto’s en de recepten die ik een week later mee nam, heb ik toch deze les in een blog kunnen verwerken en zodoende er zelf ook nog van geleerd.

Ik wil de recepten,  de aantekeningen, de foto’s dan toch hier in dit blogstukje verwerken zodat mijn naslagwerk compleet is.

Kokos dessert.
Interieur wordt afgespoten met cacao boter/chocolade in een verfspuit.
Cacaoboter en chocolade mengen en door een haarnetje gieten.

1. Bodem er in drukken(in de mousse) dan verdwijnt het koekje dus in de mousse.
2. Vulling op het koekje zetten.
Bavarois is erg dun zodat het in alle hoeken komt.
Oppassen met interieurs, als deze te zwaar zijn dan zakken ze te ver naar beneden.

 


Confipec:
Pectine die specifiek gemaakt is voor een mooie confiture.
Het is een hogere kwaliteit van de pectine die te koop in de winkel is.
Pectine moet koken.
Zonder pectine is het onmogelijk om jam te maken.

Champagnedessert:
Biscuit Roulée kan ook als bodem gebruikt worden.
Uitstekers gebruiken.
40 bij 60 cm biscuit (inclusief gelei) kun je ook in 4 banen snijden, oprollen en dan de 2e baan er achter schuiven en weer oprollen.

Funcakes/ gelatine
Rundergelatine.

Champagnebavarois
Crème Patissier met champagne

Tule recept.
100 gram bloem. Vandaag wordt er 120 gram bloem gebruikt. Hierdoor wordt het knapperiger.
eiwit
poedersuiker
gesmolten boter.

De suiker mag niet te korrelig zijn. Er mogen geen klontjes in zitten.
Je verkrijgt een beter resultaat door het een nachtje te laten rusten.

De bruidstaart: