In deze les leerden wij om chocolade te kleuren.
Cacaoboter met poeder vermengen en wel in de verhouding van 1 op 10 (ofwel 25 gram poeder op 250 gram cacaoboter).
De cacaoboter is een vaste stof en dient eerst gesmolten te worden.
De helft van de cacaoboter mengen in de mixer en dit lang laten draaien totdat de cacaoboter gaat stollen ( zalvig wordt).
De tweede helft van de cacaoboter toevoegen.
Zeven door een dubbel haarnetje ( deze niet uitknijpen in verband met eventuele haartjes)
Gekleurde cacaoboter is lang houdbaar zolang er maar geen vocht bij komt.
(Alleen gekleurde cacaoboter kan in een airbrush)
De kleurstof toevoegen bij verwarming en daarna tempereren zoals witte chocolade.
Geschaafde cacaoboter is duur…je kunt beter een blok cacaoboter kopen.
Inkleuren van de holle (bonbon)vormen.
Voorbereiden: Dienblad met bakpapier
Vormen met klemmetjes klaar leggen.
Getempereerde chocolade en verschillende kleurtjes in cornetjes.
Dun instrijken met een kwast.
Vormen kun je ook inkleuren met verschillende kleurtjes.
De kleuren wel uit laten kristaliseren en dan nog een keer instrijken met bruine of witte chocolade.
Dit weer uit laten kristaliseren.
De randen afstrijken en de holle vorm aan elkaar klemmen met de klemmetjes.
De vorm helemaal afvullen.
Tikken om eventuele luchtbellen te verwijderen.
Weer goed laten uitkristaliseren voor een dikkere rand.
Overtollige chocolade teruggieten bij de baby en de vorm goed aftikken.
De vorm op zijn kop houden en afstrijken met een paletmes en dan op zijn kop op bakpapier plaatsen.
Door op z’n kop te laten drogen, verkrijg je een dikkere rand zodat ze later makkelijker aan elkaar te smelten zijn.
Na verloop van tijd bekijken of de vorm goed uitgehard is en voorzichtig de klemmetjes verwijderen en één kant van de vorm er af tillen…daarna de chocolade vorm rustig verwijderen uit de andere helft.
Een helft smelten op een rechaudvorm en dan op de andere helft bevestigen.
Het beste is om ze dan in de vorm te laten drogen zodat de vorm 😉 behouden blijft.
Bij de bonbonvormen: De holle vorm er voorzichtig met je vinger uit tillen.
Kunstproject (bv. spin of ander fantasiebeest)
Hulpmiddelen: bv. Dienbladen, spuitzakken, buizenfolie, schowtassen, buizen, golfplaat.
Zorg dat plastic/bakpapier wel vastgezet is met spray op bv. een omgekeerd! dienblad.
Een spuitzakje minimaal afknippen voor het fijnere werk…later voor grover werk nog een stukje afknippen.
Poten van bv. een spin: Een soort muzieknootje spuiten ( ook spiegelbeeld !!) en met een coctailprikker iets wegtrekken aan de bovenkant. Bestrooien met cacao.
Vleugels: Doppen spuiten op plastic ( dienblad) en met een vinger er door heen gaan.
Het plastic schuin optillen en dan in een buis leggen.
Kleinere doppen spuiten en weer met een vinger er door heen en dan op een buis leggen.
Een plateau maken door een grote dop te spuiten.
Ook nog geleerd om een hele mooie vleugel/soort blad te maken.
Grote dop met een verlenging omhoog spuiten.
Met een kam net voor het midden van beneden naar boven omhoog gaan.
De andere zijkant ook.
Met de platte kant dan de randen naar elkaar toe brengen/verbinden.
Oogjes maken.
Met puur een bolletje spuiten van onderaf naar boven.
Met melk op dit bolletje een bolletje spuiten ( redelijk erin)
Met wit een kleiner bolletje.
Met puur een stipje op het wit.
…en dan gaan tikken zodat de chocoladekleuren in elkaar vloeien.
Aan het einde van de dag heeft Tineke ook nog een uitleg gegeven over het maken van een mal met behulp van gelatinepoeder. ( 1 op 4 ) 100 gram gelatine op 400 gram water.
Laten smelten in magnetron.
Halve petfles …een bodempje ingieten.
Af laten koelen in de koelkast ..ongeveer 20 minuten.
Een beeldje op dit bodempje zetten en dan vloeistof er langs gieten.
Heb je een holle vorm dan eerst de holte opvullen met gelatine en dit ook laten uitharden.
Bij het maken van mallen moet je konisch denken zodat ze er later goed uit te halen zijn.
