Module 4 Lesdag 2. Decorkapsel, bavarois en paleisbanket.

Tijdens deze les leren we decorkapsels te maken door zelf een motief te spuiten.

Dit zijn voor mij allemaal nieuwe technieken en bereidingen.

We maken een Melkbavarois en Brussels banket en paleisbanket.

Ook nog een leuke decoratie maken van noten en Karamel staan op het programma.Deze dag stond voor mij in het teken van allemaal leuke en nieuwe dingen.

We beginnen met het decorkapsel.
Je kunt zelf patronen maken met 2 verschillende kleuren.
Denk aan strepen, golven, stippen
Dit alles dan om en om spuiten.

10257904_715870398527587_8977577471006611842_n
Werk in uitvoering door Renate.

Decorkapsel maken.
Ring voorbereiden….acetaatfolie op maat maken.2014-09-24 11.59.48

Basis.   zie  foto ring met kapsel

Daarna de rand met het decorkapsel bekleden.
Zorg dat de naden goed aangesloten zijn.

Maken van een melkbavarois.
Dit recept staat heel goed beschreven in het deel van deze module op blz. 11.
Enkele tips zijn dan nog:
– Houd wel een deel van de melk achter voor de eidooiers.
– Doe een deel van de suiker in de pan met melk ( tegen het aankoeken van de melk)
– Blijf met de klopper roeren.
– Door een zeef gieten zodat je geen klontjes hebt.
– Als de massa hangt ( vinger door het mengsel op de spatel…als het niet tegen terugloopt dan is het gaar.)

’s Middags gaan wij aan de gang met Paleisbanket.  
1512581_715870258527601_6396811931824642210_n

Na de demo gaan we zelf aan de slag.
Het is een eenvoudig recept maar o zo lekker.
Spijs en ei mengen en dit in lange banen spuiten op ouwel.
Iets afstand tussen de banen waar slappe fondant tussen wordt gespoten.

Wat gelfix om te abricoteren zodat het gaat glanzen.

Bakken op 180 graden tot het gaar is. 😉
Eigenlijk moet je dit een nacht laten drogen maar daar hebben de koekjes geen kans voor gekregen. 😉

Een aantal gaan aan de slag met de koffiespiegel.
Dit heb ik echter niet gebruikt omdat mijn taartje in de knel is gekomen door iemand anders.
Door dat de bovenlaag niet meer glad was heb ik er voor gekozen om er een laagje ganache over te doen zodat ik het nog wel glad kon strijken.

Nog een leuke activiteit was het karameliseren van noten.
Prikker in de noot en dit door een pan met gekarameliseerde suiker heen halen.
De noten hangend laten drogen.

11021173_715870191860941_4629694840819391173_n