Module 4 Lesdag 4. Oscartaart van Rudolph.

Voor deze les hadden we van tevoren de opdracht gekregen om het filmpje en het recept te bekijken om te ontdekken of we ook dingen misten die toch belangrijk zijn om tot een goed resultaat te komen.

We maken deze dag 3 dingen: De Oscartaart, kroketten en Petit glacé’s.

Het filmpje heb ik aandachtig bekeken en het recept goed bestudeerd en kwam tot de ontdekking dat je in beiden mist dat je de suiker en het water moet koken tot 121 graden. (dit hoort dus bij suikerstroop).
Het familie maken van eidooiermengsel met de chocolade, gelatine en de room komt ook niet duidelijk in beeld of naar voren in het recept.

Vergeet niet om de gelatine te wellen. Doe dit bv. eerst voordat je aan de rest begint zodat je door kunt werken.
Naar mijn idee is het ook handiger om bij de cacaogelei het water, de room eerst aan de kook te brengen en dan de suiker en de cacao erbij doen.
Bij het vullen van de ring is het handig om ervoor te zorgen dat de noten in ieder geval 1 cm van de rand af liggen zodat je bij het vullen van de mousse een strakke buitenrand krijgt.

Trempreren van de biscuitlagen is zeer aan te bevelen.

Het taartje uit de ring laten komen doe je als volgt.
De ring eraf halen door de taart op een verhoging te plaatsen ( kleiner dan het taartje) ..dan de taart met de verhoging in z’n geheel op een dienblad plaatsen.
De gelei snel over de taart heen gieten. Het overtollige van de gelei valt dan op het dienblad.

Het was een leuke en leerzame dag en ’s avonds hebben wij genoten van een heerlijk dessert en de volgende 2 avonden ook nog. 😉

IMG_1386
Oscartaart.
De Oscartaart als dessert.

 

’s Middags gaan we met z’n allen aan de gang om kroketten te maken en bitterkoekjes.

Dit wordt echt een middag van samen werken.

Het ene groepje maakt de Roux voor de kroketten en rolt de kroketten door eiwit en de kaas.
De grote van de kroket wordt bepaald door het gebruiken van een ijslepel.

Zelf ga ik aan de gang om botercrème te maken voor het bitterkoekje zodat het koekje na het dompelen in de slappe fondant het een Petit glacé wordt.

We leren ook om het verschil te zien van verschillende spijssoorten.
(Let goed op wat er op de doos staat 😉 )

Voor gevulde koeken wordt de spijs af geslapt met water.

Voor paleisbanket wordt het met eidooier af geslapt

Voor bitterkoekjesspijs wordt het met eiwit af geslapt en bij bitterkoekjesspijs worden er bittere amandelen toe gevoegd.