Module 5 Lesdag 2 Taartdecoreren: Reliëf en frillen.

Deze dag staat in het het teken van reliëf (patchwork uitstekers), frillen, werken met stencils en de rozenknoppen maken.

Ondertussen wordt er ook een dummy bekleed. Na instructies over hoe te frillen, te werken met stencils en patchwork uitstekers en de rozen mogen we zelf aan de gang om de dingen uit te proberen.

Rozen maken is een techniek die ik al beheers evenzo het frillen maar stencillen heb ik nog niet eerder gedaan. Ook het gebruik van de patchwork uitstekers op een taartrand is iets dat ik niet eerder toe gepast heb. Met de 2 bovenstaande dingen ga ik dus aan de gang.

Eerst een taartrand gemaakt van 50/50 paste. (Volle bak en de andere helft uit de emmer 😉 ) De rand uitgerold tot een strook en bewerkt met de patchwork cutters. Onderrand recht gesneden…om de uitrolstok heen gerold en om de dummy weer afgewikkeld.
Tip: Zet de dummy vast op het board met wat nat gemaakte fondant.

De bovenrand op maat snijden en afwerken met een cirkelplak. De randen van rand en de bovenste plak kunnen bv.  met een crimper versierd worden.

Ik heb er voor gekozen om de rand te versieren met uitgestoken rozen van de uitsteker die ik gebruikt had om de rand te bewerken.
Een leuk idee die ik ook wil beschrijven zodat ik het niet vergeet is om de rand met een ronde uitsteker half uit te steken en dat halve rondje met een andere kleur weer in leggen.

Je hebt zo een leuke rand om frilwerk tegen aan te plakken als een soort guirlande.

Het is handig als je deze techniek toe wilt passen om de randen alvast wat nat te maken zodat de guirlande beter blijft zitten.
Het frillen doe je met behulp van de garretfril en een frilstokje. ( of een cocktailprikker 😉 )

Hoe rozen gemaakt worden… ga ik hier niet beschrijven omdat hier al vele how to’s van te vinden zijn op internet.
Het verschil van hoe ik het geleerd had met die van Tineke is het volgende: Tineke cupt de rozenbladeren bij de derde opzetronde….2 bladeren naar binnen en 3 naar buiten.

Bij het laatste rondje worden alle rozenbladeren naar buiten gecupt.

IMG_1539
Rozen en allemaal bloemetjes.

Het volgende idee of tip wil ik ook goed onthouden:
Als je bv. hout of een muur wil laten doorlopen op een taart is het beter om te suggereren dat het hout doorloopt ofwel geef hier en daar wat reliëf met de uitsteker, het matje of plaatje.

Deze dag hebben we ook een uitleg gehad over het gebruik van de grote mengkneder. Het bekken daarvan mag niet te warm worden.

Biscuitmix ongeveer 6 minuten mixen. Begin rustig en eindigen ook op 1 minuut op stand 1 zodat de luchtbellen er uit draaien.

PME blikken in spuiten en vullen met 600 gram mix.

Denk er aan om de weegschaal met het blik erop op nul te zetten.

Er kunnen 6 blikken in de oven en bakken op 175 graden ongeveer een half uur tot drie kwartier. Het bekken na gebruik afdekken met een schone vochtige theedoek en zorg ervoor dat de rand schoon is.
De blikken op het rooster in het midden van de oven plaatsen. Na het bakken direct op een rooster storten en af laten koelen in het rek.
Tyloselijm maken. Gekookt water met een flinke mespunt tylose.

IMG_1569
Deel van de taart met frills en uitsteektechniek.