Module 5 Lesdag 3 Taartdecoreren: Stencilwerk, draperieën.

Zoals ik al in het begin van deze module schreef is stencilwerk iets dat ik niet eerder gedaan heb. Dit wil ik dus zeker uitproberen.
Draperieën is iets dat ik al beheers.
De uitleg hierover toch gevolgd en de conclusie was dus dat hier niets nieuws voor mij onder de zon was.

Ik ga dus aan de slag met stencilwerk.

Stencilwerk is een snelle techniek.

Bij een ronde taart altijd plat werken net zoals bij de patchworkuitstekers gedaan werd in de vorige les.
Dit is omdat de stencils wijken als je ze rondom de taart zou buigen.

Bij een vierkante taart is het wel mogelijk om rechtstreeks op de taart te werken.
Het is een uitdaging om de ronde rand in 1 keer om de taart te wikkelen ..dit omdat het stencilwerk nog nat kan zijn.
Kies er dan voor om een stevig fondant te gebruiken.
Dit had ik vorige week gedaan maar ik vind dit dus niet lekker en kies er nu dan ook voor om de rand in delen op te brengen en de naden te bewerken met een versiering.

Stencillen kun je met poeders of met Royal Icing.

Ik kies voor Icing omdat er geen zwarte poeder was en voor mij moet een muziekbalk met noten toch echt zwart zijn.
Om goed te kunnen werken met het stencil is het aan te raden om crisco ( een plantaardig vet) op de werkplek te smeren en het stencil daar even op te duwen.

Zo heb je minder kans dat het stencil verschuift op de taartrand.
Als het stencil op de taartrand ligt kun je dit in zijn geheel omdraaien en om een goed reliëf te krijgen voor de poeders…het fondant met de vingertoppen goed in het stencil drukken.
Tijdens het werken met de stencils kwamen we er achter dat dit voor Royal Icing van minder belang is. Wel belangrijk is dat je de Royal Icing vanuit het midden aanbrengt en dan met een paletmes gaat verdelen naar de randen.
Na het inwrijven van het fondant het werk weer keren en kleur aan gaan brengen met dust.
Stencil van het werk afhalen.
De onderrand recht afsnijden…even laten liggen en dan om de taart leggen.

Draperieën.
Verdeel de taart in segmenten.
Een draperie kun je ook versieren met reliëf ( bv. rollers)
De onderkant van de draperie met een lange cutter wegsteken. (golfje, zigzagje, etc)
Je gaat uit van een rechthoekig stuk uitgerolde fondant.
Onder deze lap fondant leg je dan rietjes en duwt het tussenliggende gedeelte iets aan.
De rietjes tegen elkaar aanschuiven en er onder uit halen.
Ook hier is het goed om de plaats waar de draperie moet komen van te voren al te bevochtigen zodat het vocht iets kan verdampen net zoals bij het frillen.
Een staande draperie: De onderkant recht houden en de bovenkant met de roller plat maken.

Dit is ook een goede techniek voor een rok van een barbietaart of om een rokje/jurkje te maken voor een poppetje.

Deze dag heb ik gewerkt aan stencilwerk.
Een muziekrand gemaakt om een taart en de bovenkant versierd met uitgestoken harten die gedust zijn.
Voor het uitsteken had ik een stuk plastic over het motief heen gelegd zodat ik na het uitsteken rondere randen zou krijgen.