Module 6 Lesdag 2: Suiker trekken.

Suiker trekken met isomalt of zelf getrokken suiker met water.

Benodigdheden:
Water, suiker ( isomalt), warmte lamp, brandertje, pijpje met blaasballon, siliconenmatje en handschoenen.

Vandaag krijgen we een demo van Fred te zien.
Hij geeft al vrij snel de tip om de handen nat te maken als je glucose (blanke stroop) af gaat wegen…zodat het niet aan de handen blijft plakken.
Je kunt glucose verwarmen in de magnetron.
De suikermassa ligt dan op een siliconenmatje zodat de handen niet verbranden. Je kunt de gesmolten suikermassa dan ook makkelijk weer tegen elkaar duwen met behulp van dit matje tot dat je de juiste temperatuur hebt om er mee te gaan modeleren.

Als je het water gaat koken met de suiker volgens het recept dan mag je er eerst even in roeren …daarna moet je het met rust laten zodat er geen verkeerde kristalkorrel terug valt en alles vast slaat.
Eventueel de rand bij wassen met water met behulp van een kwastje om dus verkeerde kristalvorming te voorkomen.

Glucose en wijnsteenzuur houdt het greinen ( zie bovenstaande) tegen.

Het verwerkingsproces en het kleuren van de suiker staat goed beschreven in de module van Suikertechnieken en daarom behandel ik dit hier niet verder.

Satineren.
We leren dat satineren….het trekken van de suiker en weer terug vouwen de suikermassa een glans geeft.
Fred laat zien hoe je losse onderdelen ( in dit geval rozenblaadjes) met behulp van een brandertje aan elkaar kunt monteren tot een roos.

Ook het suikerblazen wordt gedemonstreerd….een balletje vormen van een stuk suikermassa….dit iets indeuken en om het holle ijzeren pijpje vast zetten…en voorzichtig in de hand met een blaasbalgje pompen.
Het advies van Fred was om de eerste bol te laten knallen ;-)..dan weet je tot hoe ver je kunt gaan.
Merk je dat de rek ergens uit de bol is dan dit gedeelte koelen met een föhn op de koude stand…de bol zal dan op een andere plaats verder gaan uitstulpen.
Na de demo gaan wij de hele dag zelf aan de slag en ’s middags geeft Tineke nog een kleine demonstratie om lint te maken van 2 kleuren suiker. Deze techniek heb ik dan ook verwerkt op het stuk dat ik gemaakt heb van alle oefenstukjes.
Aan het einde van de dag ging ik dan ook trots (…dat was heel belangrijk volgens Fred…dat je altijd trots bent op het resultaat) naar huis met 2 werkstukken.