Module 6 Lesdag 4: Croquembouche .

Deze dag gaan we aan de slag met het maken van
een Croqueembouche.

Ik werk dit keer samen met Lara.

We beginnen met het maken van een soezenbeslag.

Recept:
250 gram boter
250 gram patent bloem.
4 gram zout
500 gram water
500 gram ei (dit is ongeveer 10 eieren)

Breng het water met de boter en het zout aan de kook.
Haal de pan van het vuur en roer de gezeefde bloem er door heen.
Zet de pan terug op het vuur en laat het mengsel al roerend 1 à 2 minuten doorkoken zodat het geheel kan garen.
Het mengsel moet los laten van de bodem en een bal gaan vormen.
Haal de pan van het vuur en roer er dan de eieren 1 voor 1 er door.
Kijk na het 9e ei of het beslag niet de dun wordt.
Je kunt dit met een mixer of garde doen.
Het  beslag moet stevig en glanzend zijn.
Vul een spuitzak en spuit kleine bolletjes op een beklede bakplaat.
Bak de kleine soesjes ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200/220 graden.

We vullen de soesjes met stevige slagroom en plakken ze daarna met getempereerde pure chocolade op een kegel die omkleed is met folie.
De soesjes dus goed indopen in de pure chocolade en plakken maar.
Na het uitharden van de chocolade wordt de kegel voorzichtig verwijderd.
We bepoederen de soesjes met sneeuwpoeder en pakken het geheel mooi in.
Zie foto’s.

De Croqueembouche is een aanrader om te maken.
Feestelijk en een geweldige combinatie met het zachte soezenbeslag met slagroomvulling en de stevige bite van de pure chocolade.

Ik heb de Croqueembouche in de vriezer bewaard tot mijn verjaardag en dat ging heel goed.
De smaak was nog hetzelfde als  van degene die wij als toetje op de dag van maken genuttigd hebben.