Module 8 Lesdag 2 Stikstof

Deze dag beginnen we met een demo van Fred.
Hij geeft uitleg over stikstof en dat je bij het gebruik hiervan altijd heel erg alert moet zijn.
Stikstof heeft een temperatuur van -197 graden en is daarmee veel kouder dan frituurvet heet is.
Als je stikstof gaat aftappen uit de grote tank dan altijd handschoenen aan en de kraan niet in één keer open zetten.
Er komt eerst iets gas uit en daarna de stikstof  die je in een dubbelwandige emmer/thermoskan laat lopen.
Kom niet aan de slang want die is heel erg koud…je vingers vriezen dan vast.
Als de stikstof een tijdje staat dan lijkt het water maar is het niet!!
Stikstof mag je niet wegspoelen door de afvoer. Breng het naar buiten of laat het uitdampen.
Fred laat zien hoe makkelijk je een roos in stukjes slaat. ( kleine stukjes rozenblaadjes) die je dan als decoratie zou kunnen gebruiken.
Ook een sinaasappel en frambozen gaan in de stikstof en dan houd je kleine segmentjes van deze vruchten over. Ook leuk en makkelijk te gebruiken als decoratie.


Een leuk grapje om uit te halen is…ontbijtkoek in de stikstof…daarna snel in je mond doen en uitblazen door de neus.
Er komt dan allemaal stoom uit je neus. (Een mensdraak is geboren 😉 )

Met een goede!! olijfolie kun je olijfpoeder maken ( leuk als deco) en als het weer ontdooit dan heb je gewoon weer olijfolie.  Je kunt dit alleen ter plekke van opdienen doen want het smelt snel. Het is dus een leuke tafelbeleving.

Je kunt met stikstof ook Soleroshots maken ..dit dan wel weer even invriezen zodat de temperatuur lager wordt.

Ook ijs maken met behulp van stikstof behoort tot de mogelijkheden.
Dit is het mooiste ijs want je hebt veel minder kristallen dan normaal.
Je doet de compositie in een schaal…stikstof er op en kloppen!!

We kregen ook een demo  met de Frix air.
In een Frix kan je heel snel ijs maken. Voor deze machine heb je speciale bekertjes waar je de ijs compositie  van te voren kan in vriezen. In de machine wordt de bevroren compositie heel snel  met een titanium mes geschaafd waardoor er ijs ontstaat. Deze machine wordt  vooral gebruikt in de horeca.

Een demo met de Chiffon/Kidde komt ook aan bod.
Je kunt de Chiffon gebruiken voor bv. een mousse.
Er zijn 2 soorten patronen voor de Chiffon.
1.  Lachgas patronen(slagroompatronen).
2.  Koolzuurpatronen.  (Isi soda chargers)
Als leuke demo hebben ze prosecco (110 ml)  tezamen  met witte druiven in de kidde gedaan en twee koolzuurpatronen dit laat jehet liefst 8  uur staan voordat je het gaat gebruiken.
Hierdoor krijgen de druiven een sparkle net als in frisdrank.
Dit geeft weer een extra smaak/mond beleving.

De demo van het bolletje ijs in de stikstof en het daarna dopen in een laagje rood fruit( vruchten gepureerd),  dopen in een laagje couli, compositie ijs, etc, etc. en tussen het dopen door steeds even in de stikstof geeft een leuk resultaat: Een toverbaleffect.

image4
Zelf stikstof aftappen ..wel met hulp. 😉

Na al deze demo’s gaan we boven zelf aan de slag.
Esther en ik maken een toverbal van ijs.

En later op de middag proberen we ook nog de Spongecake uit met behulp van de Chiffon en de magnetron.


Eindresultaat

Het was een zeer leuke en afwisselende lesdag en ik heb mezelf verbaasd over alle mogelijkheden die gedemonstreerd werden.
De mogelijkheden met de Chiffon ga ik zeker een keer toepassen.
Zeer interessant om te weten dat daar meer mee mogelijk is dan ‘m alleen te gebruiken als slagroomspuit.