Module 2 Lesdag 2 Chocolade. Hol/bolvormen.

In deze les leerden wij om chocolade te kleuren.

Cacaoboter met poeder vermengen en wel in de verhouding van 1 op 10 (ofwel 25 gramΒ  poeder op 250 gram cacaoboter).
De cacaoboter is een vaste stof en dient eerst gesmolten te worden.
De helft van de cacaoboter mengen in de mixer en dit lang laten draaien totdat de cacaoboter gaat stollen ( zalvig wordt). “Module 2 Lesdag 2 Chocolade. Hol/bolvormen.” verder lezen

Module 1 Lesdag 4 Basis Patisserie.

“Hemataart” en Italiaans schuim.

Deze dag leerde ik een biscuit te maken van een warm kapsel.
Het ei in het warme kapsel neemt mer lucht op en daardoor wordt het biscuit luchtiger.
Het spatelen is belangrijk. Dit moet vlot en krachtig gebeuren en de kom mee laten draaien.
Ik had tot deze dag altijd het eiwit juist heel voorzichtig door het kapsel gemengd bang om de lucht er uit te slaan. πŸ˜‰ “Module 1 Lesdag 4 Basis Patisserie.” verder lezen

Module 1 Lesdag 1 Basis Patisserie.

Welkom op mijn blog.

Inleiding:

Spannend om zelf weer les te krijgen.
Zelf heb ik 24 jaar lang een parttime baan in het onderwijs gehad en genoten van het les geven aan kinderen.
Alle groepen van de basisschool heb ik wel eens gehad….maar nu zelf weer in de schoolbanken.
Spannend dus…
… maar o zo gaaf ..omdat het te maken heeft met allerlei lekkere dingen maken.
… dat het te maken heeft met iets dat ik heel graag doe en waar ik eigenlijk altijd al mee bezig ben.
Er ging geen verjaardag voorbij of er was(/waren) zelfgemaakte taart(en).
Elk weekend werd er ook wel iets lekkers gebakken….en zodoende weinig koek gekocht. πŸ˜‰

Een jaar lang elke woensdag naar Beverwijk om daar een opleiding Patisserie te volgen.

Ik wil de lessen gaan bijhouden in een blog.

27 augustus, 2014

Module 1: Lesdag 1.

Vandaag hebben wij geleerd om fonceerdeeg te maken en verwerken dit tot een pensee taart.
Ik had er nog nooit van fonceren gehoord maar had het wel eens gemaakt omdat ik dan gewoon een recept opvolgde.
Fonceren:
Taart, gebakjes en petits-fours te voorzien van een stevige bodem waardoor ze makkelijker te serveren zijn.
Fonceren is dus het aanbrengen van een dunne laag deeg in een vorm of bakblik.
Het pensee taartje is gevuld met frangipane (amandelspijs). De bodem eerst voorzien van een dun laagje jam.

10636020_616433891804572_8680968236476398505_n
Strak in het pak. πŸ˜‰

 

10300763_616433998471228_6261556970814507524_n
Pensee taartje met frangipane.

10628427_616433968471231_1140713973297081851_n